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如何区别好腐竹和劣腐竹

无添加好腐竹与劣制腐竹的区别
1、看外观  
好腐竹有自然的豆黄色,劣腐竹可能颜色白一些,好腐竹条形流畅应该是比较好的,加过淀粉并且挂了浆的腐竹会外形粗糙,碎末比较多。
2、看内在  
将腐竹掰开来检验,好腐竹比较好掰开,因为横断面豆皮很薄,豆皮之间的空间较为疏松。而含淀粉的腐竹横断面上会有很多小白点,豆皮层较厚,豆皮之间空间较小,掰起来有韧性。
3、闻和嚼  
劣质腐竹品闻起来气味较浓,有刺鼻的感觉,好腐竹则有豆香味。劣质腐竹有嚼劲,由于添加了明矾,韧性好,感觉有弹性。放在水里泡过以后,其弹性更好,长时间浸泡都不会腐烂。
4、用碘酒  
用碘酒浸泡腐竹两分钟,碘酒里的碘化钾与淀粉相遇后,会形成蓝色混合物,腐竹放入碘酒淀粉后颜色变得更深,就说明它的淀粉含量越高。